导读竹荪因自带“菌中皇后”的美誉，以脆嫩口感和浓郁鲜味深受喜爱，尤其在煲汤时能让汤品更显鲜美。但不少人面对干制的竹荪会疑惑：它是否真的适合煲汤？除了煲汤，还有没有其他简单美味的做法？下面就详细解答竹荪能否煲汤，以及它的多样烹饪方式，帮助大家更好地享用这一菌菇珍品。
竹荪因自带“菌中皇后”的美誉，以脆嫩口感和浓郁鲜味深受喜爱，尤其在煲汤时能让汤品更显鲜美。但不少人面对干制的竹荪会疑惑：它是否真的适合煲汤？除了煲汤，还有没有其他简单美味的做法？下面就详细解答竹荪能否煲汤，以及它的多样烹饪方式，帮助大家更好地享用这一菌菇珍品。
竹荪可以煲汤吗？
竹荪非常适合煲汤，甚至是竹荪最经典的食用方式，其独特的质地和鲜味能为汤品增色不少，具体可从煲汤优势、处理要点、经典搭配三方面展开：
1.煲汤优势：吸味提鲜，口感层次丰富
竹荪的菌柄质地脆嫩，网状菌裙柔软，煲汤时能充分吸收汤中的汤汁和食材鲜味，同时自身释放出淡淡的菌香，让汤品味道更醇厚，避免单调；煮好的竹荪菌柄脆爽有嚼劲，菌裙软嫩易嚼，能为汤品增加口感层次，比单纯的蔬菜汤或肉汤更具风味，尤其适合搭配清淡的食材，凸显“鲜而不腻”的特点。
2.煲汤前处理：去异味，保口感
干竹荪煲汤前需正确处理，否则易有涩味：先将干竹荪用温水泡发20-30分钟，至菌柄变软、菌裙展开；泡发后剪去根部的白色网状菌托（口感硬且有涩味），同时去除菌盖顶部的深色部分（易有异味）；再将处理好的竹荪放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水，挤干水分即可放入汤中，这样能彻底去除竹荪的涩味和杂质，保证煲汤后的口感和味道。
3.经典煲汤搭配：适配多种食材，营养均衡
竹荪煲汤可搭配多种食材，适配不同口味需求：想喝清淡滋补的汤，可搭配鸡肉（如竹荪鸡汤），鸡肉的鲜嫩与竹荪的菌香融合，适合秋冬暖身；想喝低脂鲜美的汤，可搭配豆腐、虾仁（如竹荪豆腐虾仁汤），豆腐的软嫩、虾仁的Q弹与竹荪的脆爽互补，适合减脂或夏季食用；想喝浓郁营养的汤，可搭配排骨、玉米（如竹荪玉米排骨汤），排骨的油脂让汤更香浓，玉米的清甜中和油腻，全家皆宜。
竹荪有哪些做法？
除了煲汤，竹荪还可通过炒、蒸等方式烹饪，推荐三种简单易操作的做法，覆盖不同饮食场景：
1.家常款：清炒竹荪（脆嫩鲜香，下饭快手）
适合作为家常小菜，突出竹荪的本味。竹荪泡发处理后切小段，青椒切丝，胡萝卜切丝，蒜切片；锅中放少许油，油热后放入蒜片爆香，加入胡萝卜丝翻炒1分钟；放入竹荪段、青椒丝继续翻炒2-3分钟，至食材熟透；加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜脆嫩鲜香，竹荪吸满蒜香和调料味，搭配米饭食用，清爽不油腻，10分钟就能完成。
2.滋补款：竹荪蒸鸡（鲜嫩多汁，营养不流失）
适合作为宴客菜或滋补餐，最大程度保留营养。鸡肉洗净切块，用少许料酒、生抽、淀粉、姜片腌制15分钟；竹荪泡发处理后切小段，铺在盘子底部，上面放上腌制好的鸡肉块；蒸锅上汽后，放入盘子，大火蒸20-25分钟，至鸡肉熟透；取出后撒上葱花，淋少许香油即可。这道菜鸡肉鲜嫩多汁，竹荪吸收了鸡肉的汤汁，味道浓郁，且蒸制的方式能减少营养流失，适合老人、儿童或体质虚弱者。
3.创意款：竹荪酿肉（咸香入味，口感独特）
适合作为下酒菜或特色菜，做法有趣。竹荪泡发处理后切成5厘米左右的段，挤干水分；猪肉末中加入姜末、葱花、1勺生抽、少许盐和淀粉，朝一个方向搅拌至起胶；将肉馅填入竹荪段中（注意不要填太满，蒸制时会膨胀）；蒸锅上汽后，放入竹荪酿肉，大火蒸10-12分钟，至肉馅熟透；碗中放少许生抽、蚝油、水淀粉，调成酱汁，锅中放少许油，倒入酱汁炒至浓稠，淋在蒸好的竹荪酿肉上即可。这道菜外软内嫩，竹荪的脆爽包裹着肉馅的咸香，酱汁浓郁，一口一个很过瘾。
