导读在南方山区的灌木丛中，常能见到一种粗壮的块根类食材——牛大力，它因“补虚强筋”的特性得名，是当地居民钟爱的养生食材，却因地域限制在全国范围内认知度极低。不少人初见时会将其误认为普通树根，既不清楚它藏着哪些营养，也不知道该如何烹饪。下面就详细解答这两个问题，带大家认识这颗“南方特色养生宝”。
在南方山区的灌木丛中，常能见到一种粗壮的块根类食材——牛大力，它因“补虚强筋”的特性得名，是当地居民钟爱的养生食材，却因地域限制在全国范围内认知度极低。不少人初见时会将其误认为普通树根，既不清楚它藏着哪些营养，也不知道该如何烹饪。下面就详细解答这两个问题，带大家认识这颗“南方特色养生宝”。
牛大力富含哪些营养？
牛大力的营养核心在于“功能性成分与基础营养素兼顾”，尤其在多糖、皂苷等活性物质上优势显著，具体可从三方面展开：
1.高含量多糖：增强免疫，滋养身体
牛大力最突出的营养是牛大力多糖，含量约占干品的10%-15%。这类多糖能激活人体免疫细胞（如巨噬细胞、淋巴细胞），提升免疫细胞的吞噬能力，增强身体对细菌、病毒的抵抗力；同时可促进肝脏糖原合成，帮助稳定血糖，减少血糖波动，尤其适合免疫力低下、血糖轻微偏高的人群，长期适量食用能温和滋养身体，改善易疲劳的状态。
2.丰富皂苷与氨基酸：强筋活络，补充蛋白
牛大力含有多种皂苷类物质（如羽扇豆醇型皂苷），这类成分能辅助改善肌肉疲劳、缓解关节不适，对长期久坐导致的腰膝酸痛、肢体乏力有明显缓解作用；同时富含17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成接近优质蛋白，能为身体补充必需营养，促进肌肉修复，适合健身人群、中老年人作为蛋白补充来源，且植物蛋白易消化吸收，不易增加肠胃负担。
3.矿物质与膳食纤维：守护骨骼与肠道
牛大力还含有钙、钾、铁等矿物质，钙含量约每100克干品含200毫克，能辅助维持骨骼密度，预防骨质疏松；钾元素可调节血压，改善身体水肿；铁元素能预防缺铁性贫血，改善面色苍白、头晕乏力。此外，其膳食纤维含量约6%-8%，能促进肠道蠕动，改善便秘，同时作为益生元滋养肠道益生菌，维持肠道微生态平衡，适合肠道功能较弱人群。
牛大力怎么吃？
牛大力的吃法以“炖汤为主、凸显清甜”为原则，干品需提前泡发，鲜品可直接切块，推荐三种家常做法，覆盖滋补汤品、日常饮品场景：
1.经典款：牛大力猪骨汤（补虚强筋，全家适宜）
这是最传统的吃法，能最大程度释放牛大力的营养。干牛大力50克（提前用温水泡发2小时）、猪骨500克、栗子10颗（去壳）、生姜3片；猪骨冷水下锅焯水去血沫，捞出后与牛大力、栗子、生姜一同放入砂锅中，加足量清水；大火烧开后转小火炖2小时，至猪骨软烂、牛大力出味，加盐调味即可。汤品清甜浓郁，牛大力的鲜香融入汤中，能补虚强筋，适合全家秋冬滋补，尤其适合腰膝酸痛人群。
2.养生款：牛大力五指毛桃鸡汤（祛湿健脾，南方特色）
搭配五指毛桃，强化祛湿效果，是南方经典养生汤。干牛大力30克、五指毛桃50克、土鸡半只、红枣5颗（去核）；土鸡切块焯水，与其他食材一同放入砂锅，加清水炖1.5小时；加盐调味即可。这道汤品带着牛大力的清甜与五指毛桃的椰香，能祛湿健脾、补气养血，适合梅雨季节或湿气重人群，喝完浑身舒畅，还能改善食欲不振。
3.便捷款：牛大力煮水（简单滋补，日常饮用）
适合忙碌人群，快速获取营养。干牛大力20克（切片）、红枣3颗、桂圆3颗；将食材放入养生壶，加800毫升清水，煮30分钟即可饮用，可反复煮2-3次至味道变淡。这道饮品清甜温润，无需复杂操作，日常饮用能补气血、缓解疲劳，适合上班族作为下午茶，替代奶茶等含糖饮品，健康又养生。
