导读牛奶和酸奶是生活中最常见的乳制品，都能为身体补充营养，但不少人分不清两者的差异，也不清楚食用时该注意什么。比如有人喝牛奶会腹胀，却能轻松喝酸奶；有人想通过乳制品补钙，却不知道该选哪款。下面就详细说说酸奶和牛奶的区别，以及食用时的注意事项。
牛奶和酸奶是生活中最常见的乳制品，都能为身体补充营养，但不少人分不清两者的差异，也不清楚食用时该注意什么。比如有人喝牛奶会腹胀，却能轻松喝酸奶；有人想通过乳制品补钙，却不知道该选哪款。下面就详细说说酸奶和牛奶的区别，以及食用时的注意事项。
酸奶和牛奶的区别？
酸奶和牛奶的核心差异体现在制作工艺、营养吸收和口感风味上，具体有三点：
制作工艺不同：牛奶是牛的天然乳汁，经过杀菌处理后即可饮用；酸奶则是以牛奶为原料，添加乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）发酵而成，发酵过程会让牛奶中的部分成分发生转化，这是两者最本质的区别。
营养吸收效率不同：牛奶中含有乳糖，部分人群（尤其是亚洲人）因体内缺乏乳糖酶，喝牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受症状；而酸奶在发酵时，乳酸菌会将约30%-50%的乳糖分解为乳酸，乳糖不耐受人群喝酸奶通常不会不适，且乳酸还能促进肠道对钙、铁等矿物质的吸收，营养利用率更高。此外，发酵还会产生B族维生素（如维生素B2、B12），让酸奶的营养更丰富。
口感与风味不同：牛奶口感醇厚顺滑，带有天然乳香；酸奶因含有乳酸，口感酸甜可口，还会因添加糖、果粒、谷物等配料，衍生出多种风味（如草莓味、原味、希腊酸奶等），选择更丰富，也更能开胃消食。
食用酸奶和牛奶有什么注意事项？
无论是喝牛奶还是酸奶，都需结合自身情况注意以下几点：
根据体质选品类：乳糖不耐受人群优先选酸奶（尤其是无额外添加糖的原味酸奶），避免空腹喝牛奶；牛奶过敏者（对牛奶蛋白过敏）需避免饮用牛奶和酸奶，可选择羊奶、豆奶等替代品；需要控制糖分摄入的人群（如糖尿病患者、减脂人群），喝酸奶时要选“无额外添加糖”的产品，避免摄入过多添加糖，喝牛奶则选纯牛奶，不选调制乳。
注意食用时间与方式：牛奶不宜空腹喝（乳糖不耐受者更甚），可搭配面包、麦片等主食，减少肠胃刺激；酸奶可空腹吃（乳酸菌能存活），也可饭后1-2小时吃，有助于消化，但胃酸过多者建议饭后吃，避免刺激胃黏膜。另外，酸奶不宜加热食用，高温会杀死乳酸菌，破坏其营养价值，常温酸奶除外。
控制食用量：成年人每天建议摄入300-500克乳制品，换算成牛奶约300毫升，或原味酸奶约300克（约1小杯），过量食用可能导致热量超标（尤其含糖酸奶），或因蛋白质、钙摄入过多增加肾脏负担。
选购时看配料表：买牛奶时，优先选“生牛乳”为唯一原料的纯牛奶，避免选添加了大量糖、香精的调制乳；买酸奶时，看配料表前两位是否为“生牛乳”和“发酵菌种”，避开配料表中糖含量过高（如每100克含糖超过10克）或添加过多添加剂的产品。
