茼蒿是什么季节的菜？茼蒿的吃法有哪些？

　　茼蒿自带独特的清香气息，无论是涮锅、清炒还是凉拌，都能凭借鲜嫩口感俘获不少人喜爱。但很多人不清楚茼蒿什么时候吃最应季、口感最好，也想尝试更多新颖的烹饪方式。下面就为大家详细解答茼蒿的应季时间，以及简单易做的美味吃法，帮助大家应季尝鲜、吃得健康。

　　茼蒿是什么季节的菜？

　　茼蒿属于“冷季蔬菜”，耐寒性较强，核心应季时间集中在两个阶段，不同季节的口感略有差异：

　　首先是秋季（10-11月），此时气候凉爽，光照充足，茼蒿生长速度适中，叶片肥厚、纤维少，清香浓郁且口感脆嫩，无论是生吃还是熟吃都很合适，是一年中品质较好的时节。秋季种植的茼蒿多为露天生长，能充分吸收自然养分，风味更足。

　　其次是冬季（12-2月），冬季气温低，茼蒿生长缓慢，水分积累充足，叶片更显鲜嫩多汁，虽纤维比秋季略多，但胜在口感清甜，且冬季多为大棚种植，能稳定供应，适合作为冬季餐桌上的“解腻菜”。而夏季（6-8月）气温高、雨水多，茼蒿易徒长，叶片薄、纤维粗，还可能带有苦涩味，口感远不如秋冬季节；春季茼蒿多为早熟品种，虽能上市，但风味和口感稍逊，建议优先选择秋冬应季茼蒿。

　　茼蒿的吃法有哪些？

　　茼蒿的吃法以“突出清香、保留鲜嫩”为核心，常见做法集中在涮煮、清炒、凉拌三类，新手也能轻松操作：

　　涮煮类（经典吃法）：茼蒿是火锅、汤锅的“黄金搭档”，将茼蒿洗净，去掉老根和黄叶，整根或切段后放入沸腾的锅底中，烫煮30秒-1分钟，待叶片变软、颜色翠绿即可捞出。搭配麻酱、蒜泥或香油调料，既能保留茼蒿的清香，又能中和油腻，尤其适合秋冬涮锅时食用，解腻又开胃。

　　清炒类（家常快捷）：“蒜蓉炒茼蒿”是最家常的做法，茼蒿洗净切段，大蒜切末；热锅冷油，放入蒜末炒出香味，倒入口茼蒿快速翻炒，待茼蒿变软、边缘微焦时，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅，全程不超过2分钟。这道菜蒜香与茼蒿的清香融合，口感脆嫩，简单快捷，还能最大程度保留营养，适合日常下饭。

　　凉拌类（清爽解腻）：适合夏季或作为开胃小菜，茼蒿洗净切段，锅中烧开水，加少许盐和食用油，放入茼蒿焯水10秒，捞出后过凉水，挤干水分放入碗中；加入蒜末、小米辣（可选），淋上生抽、香醋、少许香油，加一勺白芝麻，拌匀即可。凉拌茼蒿清爽可口，能突出茼蒿的本味，还能促进消化，适合搭配油腻食物食用。

　　此外，还可将茼蒿切碎加入鸡蛋液中，煎成“茼蒿鸡蛋饼”，外酥里嫩，适合当早餐；或与豆腐、虾仁同炖，做成“茼蒿豆腐汤”，清淡营养，适合老人和孩子。需注意，茼蒿焯水时间不宜过长，以免叶片软烂、营养流失；且茼蒿性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群需控制食用量。