导读香菜是餐桌上极具争议的食材——有人视它为“提鲜神器”，拌凉菜、做汤、调蘸料时必加；有人却对它避之不及，连闻到气味都觉得不适。很多人好奇，常被当作“配菜”的香菜到底有哪些营养？又为何会出现“爱憎两极”的情况？下面就为大家详细解答这两个问题。
香菜是餐桌上极具争议的食材——有人视它为“提鲜神器”，拌凉菜、做汤、调蘸料时必加；有人却对它避之不及，连闻到气味都觉得不适。很多人好奇，常被当作“配菜”的香菜到底有哪些营养？又为何会出现“爱憎两极”的情况？下面就为大家详细解答这两个问题。
香菜的营养成分是什么？
香菜虽常作为“点缀”，但营养密度不低，尤其在维生素和矿物质方面优势明显，核心营养可概括为三类：
首先是维生素群，每100克新鲜香菜含维生素C约28毫克，接近番茄的维生素C含量，能辅助增强免疫力、促进铁吸收；维生素A（源于β-胡萝卜素）含量约150微克，可保护视力、维护皮肤和黏膜健康；还含有少量B族维生素（如维生素B2、B1），能参与身体代谢，缓解疲劳，对日常营养补充有一定帮助。
其次是矿物质，香菜富含钾（约270毫克/100克）、钙（约67毫克/100克）和铁（约2.9毫克/100克）。钾元素能调节血压、维持心脏正常功能；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁则可辅助预防缺铁性贫血，尤其适合需要温和补铁的人群，且作为蔬菜，这些矿物质的吸收率相对友好。
最后是特殊风味物质与膳食纤维，香菜含有的挥发油（如芳樟醇、薄荷酮）是其独特香气的来源，能刺激食欲、帮助消化；同时含有约1.2克/100克的膳食纤维，可促进肠道蠕动，缓解便秘，虽含量不算突出，但作为配菜适量食用，也能为日常膳食纤维摄入添一份力。
为什么有人不能接受吃香菜？
对香菜的“接受度差异”，并非单纯的“口味挑剔”，而是与基因、气味感知和心理因素密切相关，主要原因有三点：
首先是基因决定的气味感知差异。科学研究发现，约10%-20%的人携带“OR6A2基因”，这种基因能让人对香菜中的特定挥发油（如醛类物质）更敏感。在普通人眼中，香菜的气味是清新的“草本香”，但携带该基因的人会将其感知为“肥皂味”“金属味”甚至“臭虫味”，这种天生的嗅觉差异，让他们从生理上难以接受香菜。
其次是气味联想引发的心理不适。部分人虽不携带敏感基因，但可能在童年或过往经历中，将香菜的气味与不愉快的记忆（如某次生病时吃的药味、变质食物的气味）关联。久而久之，大脑会形成“条件反射”，一接触香菜的气味就产生排斥心理，进而拒绝食用。
最后是味觉敏感度与饮食文化影响。每个人的味觉敏感度不同，对香菜中“辛香”和“微苦”口感的耐受度也不一样——味觉敏感者可能更容易放大香菜的刺激性口感，从而产生不适；此外，若从小生长的饮食环境中极少出现香菜（如部分北方或国外地区），初次接触时也可能因“陌生感”而排斥，反之则更容易接受。
值得注意的是，对香菜的排斥多为“生理或心理层面的自然反应”，并非“挑食”，无需强行改变；而喜欢吃香菜的人，也需注意适量，因香菜性温，过量食用可能导致部分人出现上火症状。
